Jesteś tutaj: Strona główna → Dieta →
Soki, nektary i napoje owocowe
mgr inż. Monika Kamińska,
dietetyk, specjalista żywienia
Czy to możliwe, że w 1 litrze napoju znajduje się zaledwie jedna lub dwie pomarańcze? Niestety tak. Istnieje ogromna różnica pomiędzy zakupionym sokiem, a nektarem w kartonie. W tym drugim jakby witamin mniej...
Napoje spełniają bardzo ważną rolę w żywieniu, dostarczają organizmowi wody oraz są źródłem witamin, soli mineralnych, a także kwasów organicznych. Dzieli się je na gorące i zimne. Można również dokonać podziału napojów ze względu na użyte surowce do ich przyrządzenia, rozróżniamy wtedy napoje z używek, owoców, warzyw i mleka.
Różnice w zawartości
Napoje z owoców i warzyw są podawane wyłącznie na zimno. Przyrządza się je z owoców i warzyw świeżych, mrożonych i przetworzonych przemysłowo (soków, nektarów, syropów).
Szczegółowe badania nad witaminizowanymi dobrociami z kartonu okazały się druzgocące. To co wypijamy, ma się nijak do wspaniałych haseł głoszonych na reklamach. Sięgając po butelkę czy kartonik wypijamy tak naprawdę często śladowe ilości witamin obiecanych na etykiecie!
Uwaga na dzieci
Niewprawny konsument może mylić nektary i soki. Te pierwsze mogą mu się wydać bardziej zagęszczone. Nic bardziej błędnego. To właśnie w nektarze znajduje się zaledwie 10 pomarańczy rozcieńczonych aż litrem wody. Warto zatem czytać etykiety i orientować się w rynku konsumenckim. Może się okazać, że to, co wydawało nam się zdrowe będzie jedynie namiastką pysznego soku, a witaminy w nim znajdujące się będą zaledwie w śladowych ilościach.
Szczególnie przecież ważne jest to w przypadku karmienia dzieci. Powszechne stało się bowiem, że wraz z kanapką do drugiego śniadania dokładamy dziecku kartonik soczku. Tylko czy aby na pewno podajemy pociesze soczek? A może jest to tylko napój i więcej w nim cukru niż innych substancji. Taki sposób odżywiania na pewno nie przyniesie maluchowi wielu korzyści. Z czasem może się za to okazać, że nasze dziecko raptownie zaczęło tyć.
Otyłość często swoje podstawy ma w nieprawidłowym żywieniu. W tym wypadku może się okazać, że wszystko zaczęło się od jednego kartonika wody rozcieńczonej cukrem nazywanego niestety prze z nieświadomych rodziców soczkiem!
Oto zastraszające wyniki:
- W 1 litrze soku pomarańczowego znajduje się sok wyciśnięty z około 20 pomarańczy.
- W 1 litrze nektaru pomarańczowego - sok wyciśnięty z 10 pomarańczy!
- Natomiast napój pomarańczowy zawiera sok tylko z 1,5 pomarańczy!
Pocieszające fakty
Sok 100% ma taki sam skład jak sok wyciśnięty z owocu (świeżego lub mrożonego). Produkuje się go z zagęszczonego soku, który uzupełnia się o taką samą objętość wody, jaką odparowano przy jego zagęszczaniu. Do soku 100% nie dodaje się cukru. Po otwarciu soki powinno przechowywać się w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.
Nektary owocowe
To mieszaniny soku owocowego (ewentualnie także miąższu), wody i cukru (dodatek cukru jest minimalny i służy do zapewnienia optymalnej słodyczy wyrobów oraz uwypuklenia aromatu i smaku owoców). Należą do grupy napojów przecierowych, otrzymywanych z naturalnych niekonserwowanych przecierów owocowych. Nie są sztucznie barwione i aromatyzowane oraz nie są utrwalane chemicznie.
Zawartość soku owocowego w przypadku jabłek, gruszek i owoców cytrusowych oraz owoców tropikalnych powinna w nektarach przekraczać 50%, a w przypadku porzeczek i rokitnika - co najmniej 25%.
Są źródłem wartościowych dla organizmu substancji odżywczych, takich jak sole mineralne oraz witamina C i ß-karoten.
Napoje owocowe
Zawierają niewielką ilość soku, natomiast dość dużo wody lub wody mineralnej oraz cukier. Nie zawierają środków konserwujących i sztucznych barwników.
Do niektórych napojów dodaje się także aromaty owocowe, naturalne esencje spożywcze z cukrem i czasami kwasem cytrynowym.
Napój owocowy jest utrwalany termicznie (pasteryzowany).
Niesłodzony, za to ze słodzikiem
W sokach dietetycznych czy lekkich (light) sok owocowy rozcieńcza się wodą, zaś cukier zastępuje słodzikiem. Napój light to napój o obniżonej wartości energetycznej, słodzony substancją o niskiej kaloryczności - aspartamem.
Aspartam zaś to sztuczny słodzik, dwupeptyd - produkt syntezy aminokwasów. Jak twierdzi spora grupa naukowców substancja ta nie ma negatywnego wpływu na ludzki organizm. Jedynym przeciwwskazaniem jest choroba - fenyloketonuria.
Niestety spora liczba specjalistów twierdzi wręcz przeciwnie, że to właśnie aspartam odpowiada za wiele ludzkich chorób i może być pośrednią przyczyna zwiększającą ryzyko zachorowania na raka. Zdania w kwestii tego białego proszku są bardzo podzielone. Dlatego decyzję o jego spożyciu lepiej pozostawić samym konsumentom.
Dobra rada
Napoje zimne podaje się w szklankach, w czasie upałów dodatkowo schłodzone kostką lodu. Mocno schłodzone napoje pije się przez słomkę, która zmusza do powolnego łykania i chroni jamę ustną i przełyk od gwałtownego oziębienia.
Efektownie wyglądają oszronione szklanki z napojem. Efekt ten uzyskuje się przez zanurzenie krawędzi w zimnej wodzie, a następnie w drobnym cukrze - krysztale.
Przeczytaj też:
- Soki owocowe - poznaj dobroczynne właściwości poszczególnych soków owocowych.
- Wybieramy produkty light - zdrowe, czy przereklamowane?
- Naturalne jogurty - sprawdź ich zdrowotne właściwości.
Forum - komentarze i opinie:
Autor: mama.Karolci , Data wysłania: 2010-12-22
Oj, nie zgadzam się z wpisem o tym, że soki 100% pochodzą z soku zagęszczonego. Nie zawsze tak jest i lepiej, żeby tak nie było. Najlepiej wybierać soki wytłoczone bezpośrednio z owocu - świeżego lub mrożonego. W Polsce można takie soki kupić, np. z jabłka, gruszki, aronii lub owoców mieszanych. Niestety trzeba troszkę się ich naszukać, ale warto, dostępne są też w sklepach internetowych. Takie soki bardzo polecam! (nie warto chyba płacić, za kilometry przebyte przez hiszpańskie pomarańcze)