Migdały

dr n. med. Anna Dąbrowska,

specjalista diabetolog

Migdały mają zbawienne właściwości dla serca. Ponadto są łatwe w przechowywaniu, można je łatwo zabrać do pracy lub do szkoły, więc są świetnym składnikiem zdrowej przekąski, zastępującej chipsy lub ciastka.

Migdały kontra „zły” cholesterol

Migdały są bogate zarówno w jedno jak i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom złego cholesterolu LDL we krwi.

Badania¹⁾ wykazały, że dzienne spożycie 37g migdałów redukuje poziom cholesterolu LDL o 4%, a spożycie 73g migdałów redukuje zły cholesterol o 9,4%. Innymi słowy garść migdałów dziennie znacząco redukuje ryzyko chorób niedokrwiennych serca.

Z kolei obecna w migdałach witamina E, która jest przeciwutleniaczem, zmniejsza ryzyko miażdżycy i zawału serca, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Witamina E jest tez swoistym eliksirem młodości - jako silny antyoksydant opóźnia starzenie się komórek ciała.

Migdały są również bogate w błonnik, który nie tylko obniża poziom cholesterolu, ale również działa pozytywnie na perystaltykę jelit.

Migdały - źródło cennych minerałów

W migdałach znajdziemy w dużych ilościach:

• magnez,
• potas,
• wapń,
• żelazo,
• fosforu,
• proteiny.

Gdy dopadnie zgaga

U wielu osób migdały łagodzą nieprzyjemne objawy zgagi. Wystarczy spożyć kilka - kilkanaście sztuk, ze skórką, koniecznie bez dodatków (sól, czekolada). Jest to bezpieczny sposób zarówno dla dzieci, jak i kobiet w ciąży.

Migdały prażone?

Migdały poddawane obróbce cieplnej w temperaturze powyżej 75°C tracą swoje dobroczynne właściwości oraz stają się źródłem szkodliwych, wolnych rodników. Unikaj zatem kupowania prażonych migdałów.

Dobrym pomysłem jest natomiast samodzielne prażenie migdałów w temperaturze do 75°C przez 15-20 minut w rozgrzanym piekarniku, rozłożonych na papierze do pieczenia. Jeśli masz wątpliwości, sprawdź odpowiednim termometrem, czy temperatura w piekarniku nie jest za wysoka.

Przechowywanie migdałów

Migdały należy składować w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Migdały blanszowane

Jeśli przeszkadza Ci gorzki smak skórki migdałów, łatwo możesz się jej pozbyć. Wystarczy zalać migdały wrzątkiem i zaczekać minutę. Po sparzeniu skórka migdałów powinna łatwo zejść, wystarczy ścisnąć każdy migdał, by wysunął się one ze swojej skórki.

Źródła:

1) Jenkins DJ, Kendall CW, Marchie A, et al. (September 2002). "Dose response of almonds on coronary heart disease risk factors: blood lipids, oxidized low-density lipoproteins, lipoprotein(a), homocysteine, and pulmonary nitric oxide: a randomized, controlled, crossover trial" http://circ.ahajournals.org/cgi/content/full/106/11/1327
2) USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Przeczytaj także:

•  Pistacje - zdrowa przekąska.

Skomentuj: